Il vino Lillò della cantina Agricola SOI di Nuragus è un Cannonau di Sardegna DOC Passito secco vendemmiato tardivamente ottenuto da uve Cannonau in Purezza.
Le uve Cannonau vengono allevata a potatura corta, non irriguo, nei vigneti su terreno a disfacimento granitico, con lenti di conglomerato quarzoso.
La vendemmia si svolge durante la prima decade di novembre, solo quando la stagione è propizia. La prima parte del processo di appassimento avviene in vigna, a cui segue, dopo il taglio, un ulteriore fase in cassette basse sotto le tettoie aziendali, naturalmente arieggiate, per circa 15 giorni.
In cantina la fermentazione, alla temperatura ambiente di circa 12 °C, avviene in acciaio, entro il mese di dicembre, e la macerazione sulle bucce dura circa 25 giorni.
Il “Lillò” sosta per almeno un anno in acciaio, per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche più fruttate. Nel pre imbottigliamento si è deciso di non spogliare il vino attraverso pratiche di microfiltrazione: la limpidezza è ottenuta esclusivamente attraverso il naturale susseguirsi dei travasi.
Lillò Cannonau di Sardegna DOC Passito si presenta alla vista di colore rosso rubino. Al naso le sensazioni di frutta secca e fiori appassiti sono ben amalgamate con quelle di frutta sotto spirito come la ciliegia e con sentori di mirto.
In bocca emergono una tannicità vellutata ed una freschezza mai invasiva, che ben caratterizzano le piacevoli sensazioni di questo passito intrigante dotato di un meraviglioso equilibrio tra alcol, struttura e dolcezza.
A tavola si esalta con formaggi importanti, dolci secchi e piccola pasticceria. Da provare come vino da meditazione.
Si consiglia di servire alla temperatura di 16-18 °C.